У сезон овочів популярністю користується легкий маринований салат із баклажанами, солодким перцем та морквою. Ця закуска виходить соковитою, ароматною і найкраще смакує після кількох годин у холодильнику.
Для приготування салату баклажани нарізають кільцями середньої товщини і обсмажують по хвилині з кожного боку на сковороді з невеликою кількістю олії, щоб вони трохи розм’якли, але не були повністю готовими. Після цього овочі викладають на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.
Моркву натирають на крупній тертці або нарізають тонкою соломкою, болгарський перець і фіолетову цибулю – півкільцями, а петрушку дрібно рубають. Часник пропускають через прес. Всі підготовлені овочі змішують у великій мисці або контейнері.
Маринад готують із води, оцту, цукру та солі, ретельно розчиняючи сипучі інгредієнти. Потім до овочевої суміші додають баклажани і заливають маринадом. Контейнер закривають кришкою і кілька разів обережно струшують, щоб заправка рівномірно покрила всі інгредієнти.
Салат ставлять у холодильник мінімум на 6 годин, час від часу його можна трохи струшувати для кращого маринування. За даними сторінки iren.lazun в Instagram, цей рецепт можна подавати як самостійну закуску або доповнення до м’яса, картоплі чи круп.
На сайті OBOZ.UA також доступні рецепти запіканки з баклажанів, мусаки та смаженої баклажанної ікри.