Дослідники з Корнельського університету та Пенсільванського державного університету виявили, що вживання більшої кількості води під час їжі може призводити до збільшення споживання калорій.
Вчені проаналізували дані двох раніше проведених рандомізованих досліджень, у яких брали участь 86 дорослих, що їли обід із курячого тіки масала або яловичого чилі. Результати показали, що кожні додаткові 100 грамів води під час їжі були пов’язані з додатковим споживанням приблизно 49 калорій. Крім того, частіше чергування пиття і їжі також збільшувало кількість з’їденої їжі: кожен такий перехід асоціювався з додатковими 4,4 грамами їжі.
Автори дослідження, Пейдж Каннінгем і Джон Гейс, припускають, що вода швидко покидає шлунок і не забезпечує тривалого відчуття ситості. Вода може навіть сприяти більшому споживанню їжі, полегшуючи ковтання і запобігаючи сухості у роті, що дозволяє швидше і приємніше їсти. Також вони висувають гіпотезу, що перерви на пиття можуть відновлювати новизну смаку їжі, через що людина їсть більше.
Ці висновки ставлять під сумнів поширену пораду пити воду під час їжі, щоб зменшити її обсяг. Популярність цього методу підтверджує дослідження 2019 року, яке показало, що близько чверті американців, які намагалися схуднути, використовували цю стратегію.
Водночас дослідники вказують, що їх аналіз є вторинним і базується на кореляціях, тому планують подальші експерименти для встановлення причинно-наслідкових зв’язків. Вони також відзначають, що інший спосіб, пов’язаний зі спеціями, може допомогти зменшити споживання калорій. За їхніми даними, додавання гострих спецій уповільнює темп їжі і знижує її кількість, не знижуючи при цьому задоволення від їжі.
"Ми плануємо майбутні експерименти, щоб дослідити, які інші властивості їжі можна використовувати для впливу на поведінку споживання", — заявила Пейдж Каннінгем, асистентка професора у Відділі харчових наук Коледжу людської екології Корнельського університету.