Вже восени в Україні сир та інша молочна продукція можуть подорожчати приблизно на 10% через зростання вартості молока, енергоносіїв, логістики та інших виробничих витрат. Водночас українські сирзаводи дедалі більше потерпають від конкуренції з імпортом, деякі підприємства працюють лише на 35% потужностей і ризикують закриттям.

За даними керівниці проєктів зі співпраці у сфері переробки Асоціації виробників молока Олени Жупінас, за перше півріччя 2026 року Україна імпортувала майже 23 тисячі тонн сирів на суму 141 млн доларів, що на понад 20% більше, ніж за аналогічний період минулого року. Найбільше сирів закуповують у Польщі — понад 46% імпорту, далі йдуть Німеччина (16,5%) та Нідерланди (7,4%), а також Франція й Італія.

Експерт зазначає, що якщо ситуація не зміниться, частка імпортної продукції й надалі зростатиме. За останні 15 років імпорт молочної продукції в Україну збільшився більш ніж у шість разів, тоді як експорт скоротився майже втричі. Зокрема, експорт вершкового масла за перше півріччя 2026 року впав майже в шість разів порівняно з 2025 роком — з 20,5 тисяч тонн до 3,5 тисяч тонн.

Причина зростання імпорту полягає в тому, що європейські виробники змінюють структуру виробництва: скорочують виробництво сирого молока, але збільшують випуск сирів і продукції з переробки сироватки. Це означає, що потік імпортних сирів в Україну найближчим часом не зменшиться, створюючи жорстку конкуренцію для вітчизняних виробників.

Додатковою проблемою є так званий "сірий" імпорт, який, за оцінками Асоціації виробників молока, може становити до 30% молочної продукції на українському ринку. Така продукція часто має нижчу ціну через несплату податків, що створює нерівні умови для легальних виробників.

Власне виробництво сирів в Україні продовжує падати: за попередніми даними, у першому півріччі 2026 року вироблено близько 50,2 тисяч тонн сирів, що на 6% менше, ніж роком раніше. Через проблеми зі збутом деякі підприємства працюють із мінімальним завантаженням, а деякі невеликі заводи, особливо в районних центрах, використовують лише 35% своїх потужностей.

Причина — складність реалізації продукції через конкуренцію з дешевим імпортом. Якщо тенденція збережеться, власники збиткових підприємств можуть скоротити виробництво або закрити заводи.

Незважаючи на конкуренцію, виробники прогнозують подорожчання сирів приблизно на 10% вже восени. Причинами є сезонне здорожчання сирого молока, підвищення цін на енергоносії, логістику, пальне та необхідність компенсувати збитковість виробництва. Фермери працюють із мінімальною рентабельністю через низькі закупівельні ціни на молоко, тому вартість сировини має зрости.

Станом на початок липня середні ціни на українські сири становили: "Український" 50% — близько 632,72 грн/кг, "Голландський" 45% — 624,47 грн/кг, "Гауда" 45% — 615,03 грн/кг, "Маасдам" 45% — 753,84 грн/кг, моцарела 45% — 574,24 грн/кг. При зростанні цін на 10% вони можуть піднятися ще на кілька десятків гривень за кілограм залежно від виду продукції.

Експерти також наголошують, що українські молокопереробні підприємства потребують масштабної модернізації для відповідності стандартам ЄС. Як приклад наводять Польщу, де після вступу до ЄС близько третини переробних підприємств припинили діяльність через неможливість конкурувати. Подібні процеси відбуваються і в Німеччині, де виробництво концентрується на великих сучасних заводах.

За інформацією OBOZ.UA, аграрії поки не очікують різкого подорожчання овочів, зерна чи хліба через зростання вартості палива, оскільки найбільше на собівартість впливають ціни на добрива, насіння та засоби захисту рослин. Водночас подорожчання палива може трохи збільшити логістичні витрати, але внутрішній ринок України залишатиметься повністю забезпеченим продовольством.