В Україні розпочався сезон молодої кукурудзи, і кулінари шукають найкращий спосіб приготування, щоб зберегти максимум смаку та соковитості. Шеф-кухар Володимир Ярославський поділився у своєму Instagram рецептом, який відрізняється від традиційного варіння на плиті.
За словами Ярославського, найкращий спосіб приготувати молоду кукурудзу – не варити її, а запарити в гарячій воді. Цей метод підходить для ніжних цукрових сортів, таких як "Рекель" або "Добриня". Раніше кукурудзу варили по кілька годин, оскільки овочі були твердішими, а часто вирощували кормові сорти з жорсткими зернами. Сучасні сорти значно ніжніші і готуються швидше.
Щоб приготувати кукурудзу за методом Ярославського, потрібно очистити качани від листя, покласти їх у холодну солону воду і нагріти до 80–85 градусів. Важливо не доводити воду до кипіння. Після цього вогонь вимикають, каструлю накривають кришкою і дають кукурудзі пропаритися 15–20 хвилин. За цей час крохмаль у зернах досягає готовності, і кукурудза стає м’якою, соковитою та ароматною.
Шеф пояснює, що при тривалому варінні при 100 градусах зерна лопаються і втрачають сік, що робить продукт менш соковитим. Запарювання ж дозволяє зберегти природну вологу і ніжність. Після приготування качани рекомендують змастити вершковим маслом і посипати сіллю. Також можна нанести суміш спецій — зіра, коріандр, паприка, сіль — і підсмажити кукурудзу над відкритою конфоркою 2–3 хвилини. Це створює смачну альтернативу фастфуду.