Якщо джем вийшов надто рідким, не обов’язково довго випаровувати зайву рідину. За даними Moje Gotowanie, достатньо додати 2–3 ложки дрібно змелених вівірків кокоса за кілька хвилин до кінця варіння, щоб швидко отримати потрібну густоту.
Кокосові вівірки рекомендують перемелювати майже до стану борошна, щоб вони не відчувалися у готовому джемі. Після додавання кокоса масу потрібно добре перемішати і дати їй з’єднатися з фруктами. Такий спосіб дозволяє уникнути тривалого уварювання, зберігаючи смак фруктів.
Причина ефективності методу полягає у високому вмісті харчових волокон у кокосовому борошні, які добре вбирають надлишок рідини. Це підтверджується науковими даними: клітковина здатна зв’язувати воду, тому невелика кількість кокоса стабілізує консистенцію джему не лише під час варіння, а й після охолодження.
Цей спосіб підходить для більшості джемів, особливо з полуниці, малини, вишні, слив, абрикосів і персиків. Також добре поєднується з екзотичними фруктами, зокрема манго та ананасом. Кокос додають у невеликій кількості, тому він не перебиває смак фруктів, а лише робить джем густішим і стабільнішим без додаткового уварювання.