Відомий кулінарний автор Фелісіті Клоук поділилася рецептом приготування домашньої Вієннетти, класичного морозива з хрумкими шоколадними шарами, яке можна зробити без спеціального обладнання.
Вієннетта, що з’явилася у 1982 році завдяки розробникам компанії Wall’s, відома своїм ефектним «гармошковим» виглядом, який утворюється через швидке нанесення морозива на конвеєр. Оригінальний продукт не містить яєць, а його текстура легка, хоч і не надто насичена смаком. Клоук пропонує кілька варіантів приготування морозива вдома, серед яких найкращим за смаком і легкістю вважають рецепт із французькою безе, яке збивають з вершками, щоб зберегти максимальну повітряність без сторонніх присмаків.
Шоколадні шари, що є однією з головних особливостей Вієннетти, мають залишатися окремими від морозива, щоб при нарізанні вони хрустіли. Для цього шоколад розтоплюють і тонко розподіляють на пергаменті, дають застигнути, а потім ламають на шматочки, які вкладають між шарами морозива. Такий спосіб рекомендують і Клоук, і інші кондитери, зокрема Нікола Лемб і брати Гледвін.
Щодо смакових добавок, то класична Вієннетта має ванільний аромат, але домашні варіанти дозволяють експериментувати. Серед ідей – додавання домашнього ірису, горіхів або навіть базиліку, який надає десерту несподіваний анісовий відтінок. Для оформлення можна використовувати збиті вершки, какао-порошок, шоколадні крихти або вишні в сиропі.
Приготування займає близько 15 хвилин активної роботи, після чого десерт заморожують щонайменше 3,5 години. Рецепт не потребує спеціальної техніки, лише базових кухонних інструментів і доступних інгредієнтів: темного шоколаду, вершків, яєчних білків, цукру та ванілі. За словами Клоук, домашня Вієннетта зберігається у морозильнику до місяця і дозволяє відтворити атмосферу дитячих святкових ласощів без зайвих консервантів і складних технологій.