Якщо у вас є багато кабачків, їх можна приготувати так, щоб домашні з’їли все до останнього шматочка за один раз. Головний секрет хрусткої скоринки на смажених кабачках — правильне панірування, яке допомагає зберегти форму і текстуру овоча.
За даними кулінарів і відомих блогерів, щоб кабачки не розм’якли на сковороді, їх потрібно обваляти у борошні, крохмалі або дрібних хлібних сухарях. Ці інгредієнти вбирають зайву вологу, що дозволяє отримати апетитну скоринку. Спершу кружечки товщиною близько 1 см слід посолити і викласти на серветку, щоб зайва рідина вбралася. Потім їх можна швидко обваляти у панірувальній суміші, не витрачаючи час на кожен шматочок окремо.
Якщо ж ви уникаєте борошна, можна посмажити кабачки без нього. Для цього молоді кабачки нарізають кружечками товщиною трохи більше 1 см і обсмажують у добре розігрітій олії в один шар. Важливо солити їх наприкінці або після приготування, щоб зберегти соковитість. Наприкінці смаження можна додати ложку вершкового масла і обсмажити в ньому часник, після чого перемішати з кабачками — це надасть страві особливого аромату.
Існує також ресторанний спосіб приготування хрустких кабачків. Овочі нарізають довгими тонкими скибочками на шинкувальній тертці, обмазують у борошні, занурюють на секунду у воду і швидко обсмажують у фритюрі при температурі 180 градусів. Після обсмаження кабачки викладають на друшляк, щоб стекла зайва олія. В результаті виходять повітряні, хвилясті та дуже хрусткі шматочки, що нагадують чіпси. У Греції таку страву подають із соусом цацикі з грецького йогурту, часнику та кропу.
Таким чином, правильний вибір способу смаження і панірування допоможе підняти звичайні кабачки на новий рівень смаку і текстури, зробивши їх улюбленою стравою на вашому столі.