Вчені з Університету Едіт Коуен довели, що цільне молоко важко замінити рослинними аналогами, оскільки його натуральна структура позитивно впливає на засвоєння поживних речовин. Дослідження, опубліковане в журналі Critical Reviews in Food Science and Nutrition, показало, що молочна матриця, яка зв'язує жири, білки, мінерали та активні сполуки, сприяє кращому перетравленню їжі. "Саме ця структура впливає на швидкість підвищення рівня цукру в крові, на те, як жир впливає на холестерин, і на те, які мікроорганізми розмножуються в кишечнику", – зазначають вчені.
Регулярне вживання молока пов'язане зі зміцненням кісток і зменшенням кількості переломів, тоді як добавки кальцію не забезпечують такого ж ефекту. Рослинне молоко рідко містить корисні речовини, тому їх додають, але організм гірше їх засвоює. Вчені попереджають, що відмова від молочних продуктів може призвести до дефіциту поживних речовин, особливо у дітей, які потребують білка, кальцію, йоду та вітаміну B12 для росту.