Bon Appétit розповідає про Denver steak — стейк, який ідеально підходить для однієї порції. Цей шматок м’яса поєднує насичений смак і приємну текстуру без зайвої метушні, що робить його зручним вибором для вечері після важкого дня.
Denver steak — це boneless short rib, який іноді називають zabuton. Цей відруб відрізняється виразною мармуровістю, завдяки чому стейк виходить ніжним і соковитим. Його можна готувати як класичний стейк до medium або medium-rare, або тушкувати до м’якої текстури. Як повідомляє Bon Appétit, Denver steak вирізають із м’яза serratus ventralis у плечовій частині яловичини. Це не преміальний шматок із особливої ділянки туші, а частина плеча, яку переосмислили для приготування стейків.
Сила Denver steak у поєднанні мармуровості та ніжності, а не в престижі назви. Раніше цей відруб часто використовували для тушкування або фаршу, але тепер його подають як окрему страву. Назва Denver steak відносно нова і має радше маркетинговий характер, що допомогло зробити цей маловідомий шматок більш привабливим для покупців.
Як зазначає Bon Appétit, Denver steak подають із простими гарнірами, які не відволікають від головної страви. Поруч із м’ясом — швидко припущена зелень і кілька простих додатків, які готуються паралельно зі стейком. Такий підхід робить вечерю зручним і смачним варіантом для однієї людини, без зайвої складності та тривалої підготовки.