Секрет смачних пельменів полягає у правильній начинці, яка визначає їхню соковитість та ніжність після варіння.
Оболонка важлива, але саме фарш задає текстуру і смак готової страви. Якщо начинка суха, вона швидко втрачає соки під час приготування. Щоб цього уникнути, у фарш додають холодну воду, бульйон або навіть лід — це допомагає м’ясній масі краще утримувати вологу.
Класичний фарш зі свинини та яловичини поєднує соковитість свинини з насиченим смаком яловичини. Для приготування використовують 400 грамів свинини (лопатка або ошийок), 400 грамів яловичини, цибулю, часник, сіль, перець та 100 мілілітрів холодної води або бульйону. М’ясо пропускають через м’ясорубку разом із цибулею та часником, додають спеції та воду, а потім ретельно вимішують фарш до однорідності і липкості. Перед ліпленням фарш охолоджують 20–30 хвилин.
Інший варіант — курячий фарш із вершками та вершковим маслом, які пом’якшують куряче філе і роблять начинку більш ніжною. Для цього подрібнюють 700 грамів курячого філе та цибулю, додають 50 мілілітрів вершків 20%, 30 грамів вершкового масла, сіль, перець і сушену зелень. Масу ретельно перемішують і охолоджують.
Фарш зі свинини з грибами додає страві аромат і виразний смак. Для нього 600 грамів свинячого фаршу змішують із обсмаженими на вершковому маслі 200 грамами печериць і цибулі, приправляють сіллю, перцем і сушеним чебрецем. Грибну суміш охолоджують перед змішуванням з фаршем, а потім фарш залишають у холодильнику на 20 хвилин.
Усі варіанти мають спільну пораду: щоб фарш був максимально соковитим, до нього додають трохи дуже холодної води, бульйону або колотого льоду і добре вимішують кілька хвилин. Це допомагає м’ясу краще утримувати вологу, а пельмені виходять ніжними. Історично пельмені були зручним харчем для зимових подорожей, їх можна було швидко приготувати і зберігати в холоді як м’ясний запас.
Інформація надана за даними 24tv.ua.