Пармезан і пекоріно є ключовими інгредієнтами багатьох італійських страв, зокрема класичних рецептів пасти, але мають суттєві відмінності у походженні, смаку та застосуванні. Про це повідомляє Mirror.
Головна різниця між цими сирами полягає у молоці, з якого їх виготовляють. Пармезан роблять із коров’ячого молока, що надає йому горіхових, солодкуватих і насичених смакових нот. Пекоріно ж виробляють з овечого молока, через що він має більш гострий, солоний і виражений смак.
Ці особливості визначають роль кожного сиру у стравах: пекоріно додає яскравої солоності, тоді як пармезан забезпечує глибину смаку та м’який сирний відтінок. Обидва сири часто натирають на пасту, але в італійській кухні їх використовують по-різному. Пармезан завдяки універсальному смаку підходить для різотто, вершкових соусів і як завершальний штрих у багатьох стравах.
Пекоріно є традиційним вибором для класичних римських рецептів пасти, таких як качіо е пепе, карбонара та аматричана. Його виражена солоність і гострота відіграють важливу роль у цих стравах.
Пармезан і пекоріно можуть замінювати один одного, але це вплине на смак страви. Використання пармезану замість пекоріно робить страву м’якшою, менш солоною з горіховими нотами. Заміна пармезану на пекоріно посилює насиченість і солоність, тому варто зменшити кількість інших солоних інгредієнтів.
Раніше вчені склали рейтинг сирів за користю для здоров’я, де пармезан посів лідерство за вмістом кальцію та білка, ставши найкориснішим сиром для кісток і зубів. Завдяки тривалій витримці в пармезані майже немає лактози, тож його можуть без дискомфорту вживати люди з непереносимістю лактози.
Дієтологи також назвали шість видів сирів з високим вмістом білка, які рекомендують їсти з овочами або фруктами, наприклад у вигляді бутербродів.