Британська кулінарна авторка Рейчел Родді представила рецепт рататуя з картопляним гратеном, поєднуючи класичні французькі традиції з власними порадами. Ця страва стала відповіддю на літню спеку, що охопила Лондон і Дорсет, де Родді провела час серед свіжих овочів і прохолодного повітря.

За словами Родді, її рецепт базується на поєднанні рецептів Джейн Грігсон із Vegetable Book та Роберта Керрієра з Great Dishes of the World, а також на пораді французької подруги окремо готувати баклажани. Їх можна смажити у фритюрі, запікати або використовувати аерофритюрницю. Такий підхід зберігає форму баклажанів і покращує смак страви.

Процес приготування починається з легкого тушкування овочів під кришкою, що активує їхній смак, а потім страву доводять до густоти відкритим тушкуванням. Родді радить контролювати кислотність томатів, додаючи за потреби цукор або червоний винний оцет. Назва «рататуй» походить від провансальського слова, що означає «перемішувати у воді», що відображає необхідність ретельно помішувати овочі під час приготування.

Картопля, додана до рататуя, робить страву більш ситною, а гратенова скоринка з м’яких панірувальних сухарів, тертого сиру, зелені та оливкової олії, запечена під грилем, додає текстурної контрастності. Родді радить дати страві постояти 10 хвилин перед подачею, щоб соки рівномірно розподілилися. Подають рататуй з картопляним гратеном із ковбасками, смаженим сиром, скибками запеченої курки або просто з зеленою салатою.

Рецепт розрахований на 4 порції і включає баклажан, цибулю, часник, кабачки, перець, картоплю, томати та спеції. Приготування баклажанів можна виконати трьома способами: смаженням у фритюрі, запіканням з олією і сіллю або у аерофритюрниці. Овочі тушкують у великій кількості оливкової олії, потім додають картоплю і томати, готують під кришкою близько 20 хвилин, після чого тушкують ще 40-45 хвилин, періодично помішуючи. Наприкінці додають баклажани та доводять до густоти.

Інформація про рецепт і поради з приготування надані Рейчел Родді, авторкою кулінарних матеріалів для The Guardian.