Рейчел Родді представила рецепт пасти з кабачком, цибулею та сирою томатною сальсою, що поєднує теплі та холодні овочі для літньої страви.

Ідея рецепту базується на поєднанні двох класичних страв: пасти з кабачком, що готується на оливковій олії з весняною цибулею, та сирої томатної сальси з часником і травами. Кабачок у цій страві м’яко тушкується, а томатна сальса залишається кімнатної температури, що створює контраст і легкість. За словами Родді, важливо використовувати різні сорти томатів — солодкі черрі, м’ясисті та трохи зеленуваті для текстури.

Рецепт передбачає також використання частини крохмалистої води з варіння пасти для пом’якшення кабачків і кращого з’єднання інгредієнтів. Підходять як довгі тонкі види пасти — спагеті, лінгвіні, піці, так і короткі, які добре тримають соус, наприклад, фарфалле, радіаторі або орекьєтте.

Рейчел Родді наголошує на важливості дбайливого перемішування пасти з соусом, щоб усі інгредієнти рівномірно покрилися олією та соками. За бажанням можна додати більше оливкової олії, а також свіжий базилік або сир — рікоту чи моцарелу, що зробить страву кольоровою і ще більш літньою.

Рецепт походить із кулінарних уроків у студії Latteria, де поєднували класичні неаполітанські рецепти з сучасними техніками. Родді також посилається на книгу Жанни Кароли Франческоні, яка описує різноманітні варіанти пасти з сирими томатними соусами, популярними у спекотні дні. За словами шеф-кухарки Валентини Гарріс, така томатна сальса — це її «sugo di vacanza» (відпускний соус), який готується заздалегідь і настоюється кілька годин, поки всі на пляжі.

Рецепт розрахований на 4 порції і включає 2 великі кабачки, 3-4 весняні цибулі, 400 г стиглих томатів, 7 столових ложок оливкової олії, базилік, орегано, часник і 450 г пасти. Кабачки натирають або нарізають тонкими смужками, цибулю смажать до м’якості, а томати дрібно ріжуть і змішують з олією та спеціями. Пасту варять до готовності, потім перемішують з овочами і томатною сальсою.

Цей рецепт ілюструє, як прості інгредієнти та поєднання тепла і свіжості можуть створити легку, смачну і літню страву, що нагадує салат, але з пастою в головній ролі.