Хелен Го поділилася рецептом приготування палетас — традиційного мексиканського фруктового льоду, який нагадує солодощі її малайзійського дитинства. Ці палетас поєднують яскраві фруктові смаки з пікантними нотками, що робить їх освіжаючими у спекотну погоду.
За словами Хелен Го, палетас в Мексиці мають спільну зі східними країнами логіку смаку: солодкість часто підкреслюють сіллю, чилі, тамариндом або цитрусами. Це робить фруктовий смак яскравішим і свіжішим. Важливо, що палетас не є ідеально гладкими — у льоді залишаються шматочки фруктів, які додають текстуру і цікавість.
Рецепт включає два варіанти палетас на основі ананаса та манго. Ананасові палетас мають гострий, чистий і свіжий смак завдяки лайму і імбиру, а мангові — солодші та м’якші, з додаванням чилі, лайму і солі. Для основи використовується простий сироп із цукру та води.
Приготування передбачає змішування фруктових шматочків із сиропом і соком лайму, додавання спецій і заморожування у формах для палетас або у паперових стаканчиках з дерев’яними паличками. Перед заморожуванням у форму додають дрібно нарізані шматочки фруктів, щоб вони рівномірно розподілилися у льоді. Мангові палетас перед подачею посипають сумішшю Tajín або іншим приправою з чилі і лайму, що зберігає яскравість смаків.
Хелен Го зазначає, що смак суміші має бути трохи яскравішим і гострішим за бажаний, оскільки при заморожуванні смаки трохи притупляються. Рецепт розрахований на 10-12 палетас, час приготування — близько 25 хвилин плюс не менше 6 годин на заморожування.
Інформація надана за матеріалами The Guardian, де Хелен Го ділиться своїм досвідом і рецептом палетас.