Тестування помідорів на гілці з різних супермаркетів Великої Британії показало значну різноманітність за кольором, солодкістю та смаком, при цьому найсмачніші часто мали найнасиченіший відтінок. Автор дослідження вимірював вміст цукру за допомогою рефрактометра Brix, де кожен бал відповідає 1% сахарози у соку за масою. Результати варіювалися від досить прісних і водянистих з показником 4 до приємно солодких із показником 7.
Оцінювали помідори не лише за солодкістю, а й за загальним смаком, який включав баланс солодкості та кислотності, аромат томатного листя та складний умамі-профіль, що створює вибух смаку в роті. Крім того, враховували співвідношення ціни та якості, походження, прозорість інформації про виробництво та методи вирощування. Виявилося, що органічний сертифікат не завжди гарантує очікуваний смак.
Через сезонність помідорів їхній смак і доступність змінюються протягом літа, і в магазинах можуть з’являтися різні сорти, відмінні від протестованих. Навіть стиглі помідори виграють від кількох днів дозрівання на кухонному столі, що покращує їхній смак, тоді як зберігання в холодильнику негативно впливає на текстуру і смак.
Найкращими виявилися помідори Morrisons the Best Viola Cocktail, які вирощують на острові Вайт. Вони мають глибокий бордовий колір, солодкість із Brix 7, низьку кислотність і насичений умамі-смак. Найкращим співвідношенням ціни і якості стали органічні помідори Ronvine від Ocado, вирощені в Ессексі, із свіжим ароматом гілки, помірною солодкістю (Brix 4) і невеликою кислотністю.
Інші варіанти включали M&S Rosa vine (Brix 5), Tesco Saint Anna (Brix 5), Sainsbury’s Annico Cove (Brix 6), Asda Roterno (Brix 4), Co-op Sweeterno (Brix 5), Waitrose P1 (Brix 5), а також органічні італійські та іспанські помідори з низькою оцінкою за смаком і солодкістю. Автор підкреслює, що органічність не завжди означає кращий смак.
Джерело інформації — огляд, опублікований на theguardian.com.