Ціни на основні види хліба в Україні з початку 2026 року зросли на 8–14%, і попри початок надходження нового врожаю зерна, подешевшання хліба не очікується. Про це повідомила науковиця Інституту аграрної економіки Світлана Черемісіна.

Зокрема, пшеничний хліб із борошна вищого ґатунку подорожчав на 8,3% — до 65,56 гривні за кілограм, а хліб із борошна першого ґатунку — на 14,2%, до 55,73 гривні за кілограм. Житній хліб подорожчав на 10,6%, до 56,68 гривні за кілограм, а батон — майже на 10%, до 33,83 гривні за 500 грамів. У липні темпи зростання цін сповільнилися: батон, пшеничний хліб із борошна першого ґатунку та житній подорожчали лише на 1,2–1,4%, а ціна хліба з борошна вищого ґатунку майже не змінилася.

Світлана Черемісіна пояснює, що зерно становить лише 20–25% собівартості хліба, тому навіть за стабілізації цін на зерно кінцева вартість хлібобулочних виробів визначається витратами на переробку, електроенергію, природний газ, логістику, пакувальні матеріали, оплату праці та торговельні націнки. Через це хліб продовжує дорожчати, хоча темпи зростання можуть поступово знижуватися.

Крім того, більшість хлібопекарських підприємств наразі працює на запасах борошна, сформованих із зерна минулого врожаю, закупленого до початку нового маркетингового сезону, що стартував 1 липня. Вплив нового врожаю на собівартість хліба проявляється поступово і з затримкою на кілька місяців.

За прогнозом експертки, у серпні ціни на хліб пшеничний із борошна вищого ґатунку зростуть на 2–3% і сягнуть 66–67 гривень за кілограм. Хліб із борошна першого ґатунку може подорожчати на 3–5% — до 57 гривень за кілограм, житній хліб — на 2–3%, до 57–58 гривень за кілограм, а батон — на 2–3%, до 34,5 гривні за 500 грамів.

Світлана Черемісіна зазначає, що до кінця літа істотних цінових стрибків на ринку хліба не очікується за умови відсутності значного подорожчання зерна, різких змін на енергетичному ринку чи інших форс-мажорних обставин. За її словами, темпи подорожчання хліба у січні–травні 2026 року були вдвічі вищими, ніж у аналогічний період минулого року.