У Італії з’явилася нова тенденція — «pasta windows», коли вікна ресторанів прикрашають люди, що готують пасту просто на очах у перехожих. Ця практика викликає суперечки щодо її автентичності.
Ідея «pasta windows» полягає в тому, що в затишних італійських площах, наприклад у Римі чи Флоренції, у вікнах тратторій можна побачити людину, зазвичай літню жінку, яка ліпить і розкладає свіжу пасту — локшину, тальятеле, листи лазаньї. Це створює атмосферу справжньої італійської кухні, ніби перед вами працює «норма» з багатьма поколіннями досвіду.
Однак багато італійців вважають цю практику штучною і навіть шкідливою для репутації національної кухні. Зокрема, Софі Мінчиллі, яка проводить гастрономічні тури Римом, назвала «pasta windows» «неправильною». Неаполітанський шеф-кухар Мікеле Паскарелла заявив, що жоден справжній італійський ресторан не виставляє приготування пасти на показ, а ті, що це роблять, зазвичай є «кітчевими туристичними пастками».
Попри це, «pasta windows» активно поширюються в Instagram і приваблюють туристів. Проте критики порівнюють таку демонстрацію з виставленням людини в зоопарку, що виглядає дивно і неприродно. Вони радять остерігатися ресторанів із нав’язливими працівниками, які пропонують меню з фотографіями на багатьох мовах, великими закладами з величезним меню і численними туристами, але без місцевих відвідувачів.
Натомість найкращою порадою для туристів є відступити від головних вулиць і пляжів, прогулятися кілька кварталів і запитати місцевих про улюблені ресторани. Корисною буде фраза італійською: «Mi scusi, può consigliarmi un buon ristorante?» — «Вибачте, чи можете порадити хороший ресторан?». Це допоможе уникнути пасток і відкрити справжню італійську кухню без зайвого пафосу і штучності.