Повторне підігрівання кави робить її гіркою та неприємною на смак, пояснили експерти HuffPost. Навіть якщо розігрівати напій у мікрохвильовці, на плиті чи іншим способом, кава втратить свій приємний смак.

Директорка з навчання компанії Stumptown Coffee Емілі Розенберг розповіла, що в кавових зернах містяться кислоти, які під впливом нагрівання перетворюються на гіркі речовини. Зокрема, хлорогенові кислоти під час обсмажування розкладаються на хінну та кавову кислоти, які мають більш гіркий і терпкий смак.

"Будь-яка кава певною мірою гірчить. Але у свіжозвареній каві також присутні солодкість і кислотність, які врівноважують гіркоту та створюють складний, приємний смак", – пояснила Розенберг. Повторне нагрівання збільшує кількість гірких кислот, через що напій стає різкішим.

Директор із розвитку кавової культури Blue Bottle Coffee Майкл Філліпс додав, що кава містить леткі сполуки, які забезпечують аромат і смак, але вони руйнуються при повторному нагріванні. В результаті залишаються переважно гіркі речовини. Крім того, дрібні частинки меленої кави продовжують екстрагуватися, що посилює гіркоту.

Розенберг порівняла повторне підігрівання кави з повторним випіканням пирога: "Ви ж не ставите готовий пиріг назад у духовку, адже він пересохне, а його смак і текстура повністю зміняться. Те саме можна сказати і про каву". За її словами, найкращий смак кава має протягом першої години-півтори після приготування.

Щоб уникнути гіркоти, експерти радять не підігрівати каву повторно, а зберігати її у термочашці. Розенберг зазначила: "У більшості людей, які працюють із дому, вже є термочашка. Вдома ми зазвичай п’ємо з керамічної чашки, яка остигає набагато швидше, тому я просто переливаю каву в ту саму термокружку, яку зазвичай беру із собою".

Філліпс додав, що навіть термос не зберігає ідеальний смак довго: "Через 30–45 хвилин смак усе одно почне змінюватися, хоча кава залишатиметься дуже гарячою. Особисто мені вона найбільше смакує приблизно при температурі 52°C, адже тоді солодкість відчувається найкраще".

Також Розенберг рекомендує перед наливанням кави попередньо прогрівати посуд, щоб напій довше залишався теплим.