Багато людей під час роботи часто забувають про заварену каву і намагаються розігріти її, щоб повернути напою комфортну температуру. Однак бариста та хіміки застерігають від такої практики через незворотні зміни у структурі кавових зерен під впливом повторного нагрівання.

Директорка з навчання компанії Stumptown Coffee Емілі Розенберг пояснює, що сирі кавові зерна містять хлорогенові кислоти, які під час обсмажування розпадаються на хінну та кавову кислоти з терпким присмаком. Повторне нагрівання кави активізує цей процес знову, що призводить до збільшення гіркоти напою. "Уся кава має певну гіркоту. Але у свіжозвареній каві також є багато солодкості й кислотності, які врівноважують гіркоту та створюють складний і смачний напій", — наголосила Розенберг.

Експерт із кавової культури Blue Bottle Coffee Майкл Філліпс додає, що свіжий напій містить леткі сполуки, які швидко руйнуються під час повторного нагрівання. Крім того, дрібні частинки гущі продовжують заварюватися, виділяючи небажані екстракти, що погіршує смак.

Особливо чутливими до повторного нагрівання є темні сорти кави, які вже містять більше кислот через тривале обсмажування. Аналогічний ефект спостерігається при використанні крапельних кавоварок, які довго підігрівають каву на гарячій плиті, надаючи напою металевого присмаку. "Цей процес є причиною того, чому ті старі кавники в американських придорожніх кафе вийшли з моди, адже гарячі тарілки робили каву настільки поганою на смак, що це стало візитною карткою таких закладів", — пояснив Філліпс.

Експерти радять відмовитися від розігрівання кави в мікрохвильовці і використовувати термокружки, які зберігають тепло до 45 хвилин. Також вони рекомендують перед приготуванням прогрівати посуд гарячою водою, що допомагає довше зберігати температуру напою. Найкращою альтернативою є заварювання невеликих порцій кави кілька разів на день, що дозволяє насолоджуватися свіжим смаком і робити перерви в роботі. "Заварювання меншої кількості кави, але частіше допоможе зберегти її теплою і дасть вам можливість робити перерви протягом дня", — підсумувала Емілі Розенберг.