Консервовані продукти давно стали звичним елементом харчування через доступність і тривалий термін зберігання. Проте регулярне вживання консервів може нести певні ризики для здоров’я, пов’язані з їх складом.

Головною проблемою консервованих продуктів є високий вміст натрію. Надлишок солі в раціоні сприяє підвищенню артеріального тиску, збільшує навантаження на серцево-судинну систему та викликає затримку рідини в організмі. Дієтолог Аріель Кестенбаум пояснює, що "надмірне споживання натрію може негативно впливати на кров’яний тиск і інші серцеві захворювання, а також призводити до затримки води, що може викликати набряки".

Ще одним ризиком є наявність у деяких консервах речовини бисфенолу А (BPA). Хоча більшість виробників відмовилися від використання BPA у внутрішньому покритті банок, близько 10% консервів можуть його містити. За словами експерта, регулярний контакт із BPA пов’язують із підвищенням артеріального тиску та потенційним збільшенням ризику розвитку деяких онкологічних захворювань. Тому при виборі консервів варто звертати увагу на маркування про відсутність цієї речовини.

За словами Кестенбаум, у більшості випадків різниця в харчовій цінності між свіжими та консервованими овочами і фруктами незначна. Однак основна відмінність полягає у додаткових інгредієнтах: консервовані фрукти часто зберігають у солодкому сиропі з високим вмістом цукру, а овочі — з надлишком солі. Вона радить шукати продукти з пониженим вмістом натрію або без нього, а якщо це неможливо — ретельно промивати овочі перед вживанням.

Експерт також наголошує, що після відкриття банки вміст не варто зберігати довго, оскільки з часом зменшується кількість корисних речовин. Тому овочі та фрукти слід споживати якнайшвидше.

Якщо є вибір, заморожені овочі та фрукти мають перевагу. Їх заморожують у період максимальної стиглості, коли вміст вітамінів і мінералів найвищий. Крім того, такі продукти рідше містять консерванти і краще зберігають природний смак. Кестенбаум додає, що "консервовані фрукти та овочі мають тенденцію втрачати частину харчової цінності через нагрівання під час консервування, але все одно містять багато корисних речовин, тому можна і потрібно використовувати ті, що доступні".

Вона підкреслює, що навіть консервовані овочі та фрукти є кращим вибором, ніж повна відсутність рослинної їжі в раціоні. Оптимальне харчування — це різноманітне меню зі свіжих, заморожених і, за потреби, консервованих продуктів.