Час збирання овочів і зелені суттєво впливає на їхню свіжість, смак і аромат. Якщо збирати врожай у правильний час доби, плоди залишатимуться соковитими, хрусткими та довше не втратять якість. Це пов’язано з природними процесами, які відбуваються в рослинах протягом дня.

Уночі рослини майже не випаровують вологу, а коренева система продовжує насичувати їх водою. Через це вранці плоди, листя та стебла стають більш пружними й соковитими. Крім того, ефірні олії, що відповідають за насичений аромат зелені, краще зберігаються у прохолодному повітрі ранку. З настанням спеки вони випаровуються, і зелень втрачає яскравий запах.

Сонячне світло запускає фотосинтез, завдяки якому в овочах накопичуються природні цукри. Тому деякі культури ближче до вечора можуть ставати солодшими. Зокрема, помідори, які збирають для негайного споживання, краще зривати ввечері, коли їхній смак більш насичений.

Ранкове збирання особливо важливе для культур, що швидко втрачають вологу та аромат. До них належать огірки, кріп, петрушка, базилік, м’ята, орегано, чебрець, шпинат і листовий салат. Плоди та зелень, зібрані через одну-дві години після сходу сонця, залишаються максимально свіжими, хрусткими та довше не в’януть.

Для тривалого зберігання або транспортування помідори краще збирати вранці, адже вони містять більше вологи й повільніше втрачають свіжість. Фахівці радять виходити на город приблизно через одну-дві години після сходу сонця, коли ранкова роса вже висихає, а спека ще не нагріла рослини. У цей час овочі насичені вологою, зелень має найсильніший аромат, а плоди довше залишаються свіжими.

Найменш вдалий час для збирання врожаю — середина дня, особливо під час спеки. Висока температура спричиняє активну втрату вологи рослинами та випаровування ефірних олій із зелені. Через це овочі швидше в’януть, стають менш соковитими, втрачають аромат і гірше зберігаються. Якщо не вдалося зібрати врожай зранку, краще зачекати до вечора, коли температура повітря знизиться.

Як повідомляє tsn.ua, правильний вибір часу збирання овочів допоможе зберегти їхню якість і покращити смак.