Абрикосове варення готують так, щоб шматочки фруктів залишалися цілими, а сироп був густим. Для цього абрикоси не варять одразу, а спершу залишають на кілька годин із цукром, щоб вони віддали власний сік.
Для приготування варення беруть 1 кілограм абрикосів, 600 грамів цукру та 0,5 чайної ложки лимонної кислоти. Спочатку абрикоси добре миють, дають обсохнути і видаляють кісточки. Потім фрукти засипають цукром і злегка перемішують, не роздавлюючи шматочки. Посуд із абрикосами залишають на ніч просто на столі, щоб вони пустили сік.
Наступного ранку каструлю ставлять на помірний вогонь і доводять варення до кипіння. Під час закипання знімають пінку, після чого варять 15 хвилин на слабкому вогні. Наприкінці додають лимонну кислоту або лимонний сік і дають варенню покипіти ще близько хвилини. Гаряче варення розливають у простерилізовані банки, які закривають металевими або капроновими кришками. Якщо кришки капронові, банки зберігають у прохолодному місці. Після цього їх перевертають, вкутують і залишають до повного охолодження.
Як повідомляє "Господинька", вода для варення не потрібна, адже абрикоси самі віддають сік, який утворює густий сироп. Додавання води зробить варення рідшим і менш ароматним. Лимонна кислота або сік лимона допомагають краще зберігати заготовку, хоча це не обов’язковий крок.
Для безпеки приготування важливо також добре вимити та обдати окропом ополоник і ложки, якими розливають варення. Такий спосіб дозволяє зберегти смак літа на зиму, зберігаючи цілість абрикосів і насиченість сиропу.