Ванільні стручки дорогі, але навіть після виймання насіння їх можна застосувати у різних кулінарних і побутових цілях. Про це розповіли фахівці з кулінарії, поділившись ідеями, як не викидати порожні стручки.
Сара Леманскі, власниця Nova Bakehouse у Лідсі, радить використовувати ванільні стручки для приємного аромату, наприклад, поклавши їх у шухляду з білизною: "Вони приємно пахнуть, це точно". У кулінарії вона часто додає порізані стручки у ванільний сироп: "Подрібніть стручок, потім підсушіть його з цукром для сиропу – я використовую співвідношення 2:1 цукру до води – це додає насиченості". Бенджаміна Ебюехі з The Guardian також підтримує цю ідею і зберігає ванільний сироп у холодильнику для свого матча-чаю: "Я не можу щодня платити по 6 фунтів за нього". Сироп також добре підходить для холодної кави.
Навіть після виймання насіння в стручку залишається аромат, тому його можна додавати у фруктові компоти або варення, щоб продовжити насичувати смак. Адам Селлар, головний пекар Toklas Bakery у Лондоні, радить висушувати стручки і подрібнювати їх з цукром для ванільного цукру, який ідеально підходить для бріошів, шортбреду чи простого печива. Альтернативно, ванільні стручки можна перемолоти і змішати з сіллю, особливо з копченою морською сіллю, щоб додати новий відтінок у шоколадне печиво. Леманскі також радить заморожувати порожні стручки і робити великі порції ванільного цукру або солі для подарунків.
Ферментований кефір теж можна ароматизувати ванільними стручками, залишаючи їх у суміші під час ферментації, щоб надати напою легкий ванільний смак без зайвої солодкості, каже Селлар. Джан Остл з Wilsons у Брістолі пропонує настоювати порожні стручки у пляшці з посереднім віскі, щоб отримати ароматний напій до свят: "Не використовуйте гарну пляшку, краще щось посереднє. Тоді на Різдво можна бути тим самим дратівливим, хто все приготував заздалегідь". Також він радить висушити стручки, змішати з апельсиновою цедрою і чорним чаєм для ароматного напою.
Леманскі додає, що ванільні стручки можна використовувати у коричневому маслі (beurre noisette), яке підсилює смак печива, тортів і брауні: "Я або змащую ним бріоші після випікання, або охолоджую до твердого стану і додаю на млинці чи кашу". Зараз, коли сезон каш ще не настав, вона радить додавати ваніль у якісну оливкову олію, щоб завершити десерти, наприклад шоколадний мус або йогурт із малиною та медом, що робить сніданок особливим.
Про кулінарні питання можна писати на feast@theguardian.com, зазначає The Guardian.